Qu’est-ce que
Le Fernand ?
Le Fernand is Franser dan Frankrijk. Dat zeggen wij niet zelf (oké, soms wel), maar dat horen we van onze gasten. We zijn dan ook misschien een béétje doorgeslagen. Van de bouillon en de wijn, tot de oesters en siropen, als het etiket niet Frans is, dan hoeven we het niet. Onze patron, Fernand, werd dan ook al vroeg gegrepen door de Franse keuken. De elegante en subtiele gerechtjes, de porties om te delen, de basis van boter, foie gras en knoflook.. Qu’est-ce qui ne plaît pas?
Comment se
présente le menu ?
Onze menukaart heeft een vaste basis, maar wordt zo nu en dan opgefrist met nieuwe variaties, terugkerende favorieten of oude klassiekers. Denk aan cuisses de grenouilles, escargots, foie gras en paté maison. Onze wijnkaart is zoals het hoort: uitgebreid, divers en heel erg Frans. Ga mee op reis en ontdek elke streek die het land te bieden heeft. Onze sommeliers helpen je graag bij het maken van de beste keuze – ook voor wijnen die zo bijzonder zijn dat ze níet op de kaart staan.
Menu du Jour
Onze menukaart wordt momenteel bijgewerkt.
-
Huître Le Fernand 6.5
Champagnevinaigrette, forelkuit & tomaat
-
Fines de Normandie 21 | 42
Citroen, sjalottenazijn & zwarte peper - 6 ou 12
-
Creuse Zélandaise 3.6 | 21 | 42
Oester uit Zeeland met citroel & sjalottenazijn - 1, 6 ou 12
-
Blinis au Caviar Impérial Gold 10 gr 30
Perfect te combineren met fruits de mer
-
Crevettes 14.5
Pelgarnalen met citroenmayonaise
-
Crabe des Neiges 23.5
Verse sneeuwkrabbenpoten met citroenmayonaise
-
Sélection de Fruits de Mer 53.5
Selectie van schaal- en schelpdieren: crevettes, oesters, krabbenpoten & schelpjes uit 't seizoen
-
Apéritif 21.5
Het beste van onderstaande plateaus gecombineerd
-
Jambon de Bayonne 17.5
Luchtgedroogde ham uit de Franse havenstad Bayonne
-
Fromage Apéritif 15.5
Wisselende kaas met brood-ui-crumble & vijgenbrood
-
Saumon Fumé avec Toast 18.5
Warmgerookt zalmbuikje met toast & crème fraîche
-
Charcuterie 18.5
Jambon de Bayonne, saucisse & jambon blanc
-
Artichauts & Tomates 8.5
Gemarineerd in knoflook, citroen & provençaalse kruiden
-
Toast avec Paprika 8.5
Krokante toast met gepofte paprika & Maldon-zeezout
-
Oeuf Mayonnaise 13.5 | 24.5
Franse eitjes met spek, ansjovis & oude geitenkaas - 3 ou 6
-
Rillettes de Canard 12.5
Huisgemaakte eendenrillette met toast & tafelzuurtjes
-
Paté Maison 13.5
Huisgemaakte paté met Dijonmosterd & cornichons
-
Camembert au Four 12.5
Camembert uit de oven met broodkruim & gekonfijte knoflook
-
Croquettes Maison prix du jour
Iedere keer een andere huisgemaakte kroket
-
Maquereau & Anchois 17.5
Makreel en ansjovis in pittig en friszure vinaigrette, citrus & dille
-
Boudin Blanc & Foie Gras 21.5
Witte bloedworst met frisse spitskool, gebakken foie gras & moutarde l'ancienne
-
Coeur de Boeuf 13.5
Gemarineerde tomaten, dragon, kruidige roomkaas & limoenvinaigrette
-
Cuisses de Grenouilles 13.5 | 24.5
Kikkerbilletjes met knoflook, ansjovis, kappertjesboter & citroen - 3 ou 6
-
Escargots à la Bourguignonne 12.5 | 22.5
Wijngaardslakjes in escargot-kruidenboter - 6 ou 12
-
Steak Tartare Préparé 18 | 24
Rauwe runderhaas met aardappelkrokant & brioche
-
Thon Grillé 23.5
Gegrilde yellowfin-tonijnsteak, lauwwarm geserveerd met olijventapenade & antiboise
-
Filet de Boeuf au Poivre Saignant 24.5
Gegrilde runderfilet met Madeira-jus & snijbonen
+ Foie Gras Grillé + 9.5
+ Truffe Fraîche + 7.5 -
Confit de Canard 23.5
Gekonfijte eendenbout met Du Puy linzen & gevogelte-jus
-
Les Carottes aux Truffe 19.5
Gekarameliseerde bospeentjes met paprikacrème, pistou, schapenkaas & verse truffel
-
Raie a la Grenobloise 26.5
Op de graat gebakken rogvleugel met kappertjesboter, peterselie & citroen
-
Frites aux Herbes de Provence 5.5
Franse frietjes met provençaalse kruiden & huisgemaakte zilverui-kervelmayonaise
-
Salade Le Fernand 6.5
Groene salade met friszure sjalotjes & Tomme Chèvre Gris (oude geitenkaas)
-
Haricots Verts au Beurre Café de Paris 7
Groene boontjes in Parijse boter
-
Ratatouille Fraîche 8.5
Traditioneel Frans groentengerecht met frisse zomerkruiden
-
Caviar Impérial Gold 10 gr 25
Blikje bijzonder fijne kaviaar
-
Macarons 6 pièces 9.5
Luchtige, ronde koekjes met zachte vulling
-
Petite Tarte Citron 9.5
Fris taartje met lemon curd & meringue
-
le Sorbet du Jour 7.5
Fris ijsje van de dag
-
Crème Brûlée 7.5
Dé Franse klassieker onder de desserts
-
Plateau de Fromages 17.5
Franse digestiefkazen met confituur & vijgentoast
-
Pain Perdu avec Glace à la Vanille 9.5
Warm wentelteefje van brioche met vanille-ijs
-
Pineau de Charentes 7.5
-
Sauternes 7.5
-
Pommeau de Normandie 7.5
-
Lillet Rouge ou Blanc 7.5
-
Ratafia de Champagne 8
Qui est
Le Fernand ?
Le Fernand is in 2016 opgericht door Fernand. Een geboren en getogen Maastrichtenaar, met een Bourgondische inslag. Fernand gaat dan ook al van kinds af aan naar Frankrijk. Na de nodige opleiding en ervaring te hebben opgedaan in de horeca, besloot hij in 2016 zijn eigen etablissement te beginnen. De naam lag voor de hand, en de cuisine ook. Depuis, ruim acht jaar later, bestaat Le Fernand uit een team van meer dan vijftig francofielen die elke dag hun beste jambe voorzetten. Chef passionné inclus.
Cadeaubon
Geef een culinair avontuur naar Frankrijk cadeau: geef een cadeaubon van Le Fernand. Je kunt ’m ophalen in de zaak, of meteen online bestellen. Je krijgt de bon dan z.s.m. thuisgestuurd.
Rejoignez l'équipe !
Word onderdeel van het Le Fernand team en breng jouw passie voor de Franse keuken tot leven in hartje Maastricht. Wij zijn altijd opzoek naar gedreven francofielen – gastvrouw/gastheer, bediening, zelfstandig kok, afwas – met een bourgondische inslag. Zorg samen met ons voor een onvergetelijke ervaring voor onze gasten. Postulez maintenant !
Puis-je faire une réservation ?
We willen iedereen op een gastvrije manier – avec un g doux – soigneren. Daarbij willen we onze culinaire creativiteit de vrije loop laten gaan. Reserveren past hier in onze ogen niet bij. Loop dus gewoon binnen: we verwelkomen je met Franse hospitalité en zorgen ervoor dat je snel aan tafel kunt. Even wachten met een aperitief aan de bar of op het terras.. La vie est belle.
