Qu’est-ce que
Le Fernand ?
Le Fernand is Franser dan Frankrijk. Dat zeggen wij niet zelf (oké, soms wel), maar dat horen we van onze gasten. We zijn dan ook misschien een béétje doorgeslagen. Van de bouillon en de wijn, tot de oesters en siropen, als het etiket niet Frans is, dan hoeven we het niet. Onze patron, Fernand, werd dan ook al vroeg gegrepen door de Franse keuken. De elegante en subtiele gerechtjes, de porties om te delen, de basis van boter, foie gras en knoflook.. Qu’est-ce qui ne plaît pas?
Comment se
présente le menu ?
Onze menukaart heeft een vaste basis, maar wordt zo nu en dan opgefrist met nieuwe variaties, terugkerende favorieten of oude klassiekers. Denk aan cuisses de grenouilles, escargots, foie gras en paté maison. Onze wijnkaart is zoals het hoort: uitgebreid, divers en heel erg Frans. Ga mee op reis en ontdek elke streek die het land te bieden heeft. Onze sommeliers helpen je graag bij het maken van de beste keuze – ook voor wijnen die zo bijzonder zijn dat ze níet op de kaart staan.
Menu du Jour
Onze menukaart wordt momenteel bijgewerkt.
-
Huître Le Fernand 6.5
Komkommer, pastis, citroen (1 pièce)
-
Fines de Normandie 3.6 | 21 | 42
Citroen, sjalottenazijn & zwarte peper (1, 6, ou 12)
-
Creuse Zélandaise 3.6 | 21 | 42
Oester uit Zeeland met citroen & sjalottenazijn (1, 6, ou 12)
-
House of Caviar “Baeri Classic” 10 gr 32.5
Een fijne kaviaar met tonen van kruiden en amandelen. Geserveerd met blini’s en crème fraîche
-
Crevettes 14.5
Pelgarnalen met cocktailsaus
-
Crabe des Neiges 24.5
Verse sneeuwkrabbenpoten met citroenmayonaise
-
Sélection de Fruits de Mer 54.5
Selectie van schaal- en schelpdieren: crevettes, oesters, krabbenpoten & schelpjes uit ’t seizoen
-
Apéritif 22.5
Het beste van onderstaande plateaus gecombineerd
-
Fromage Apéritif 16.5
Wisselende kaas met brood-ui-crumble & desembrood
-
Charcuterie 18.5
Jambon de Bayonne, saucisse & jambon blanc
-
Poisson 19.5
Gerookte zalmbuik, zacht gegaarde tonijn & gemarineerde frisse sardines
-
Trempette aux Herbes 8.5
Krokant platbrood uit de Elzas, crème fraiche & groene kruiden
-
Petit Bisque 7.5
Klein kopje sterke bisque van schaaldieren
-
Oeuf Mayonnaise 14.5 | 25.5
Franse eitjes, ansjovis & truffel (3 ou 6)
-
Rillettes de Canard 13.5
Huisgemaakte eendenrillette met toast & tafelzuurtjes
-
Paté Maison 14.5
Huisgemaakte paté, Dijonmosterd & cornichons
-
Camembert au Four 12.5
Camembert uit de oven met broodkruim & gekonfijte knoflook
-
Croquettes Maison prix du jour
Iedere keer een andere huisgemaakte kroket
-
Saumon Mariné 17.5
Gepekelde en gemarineerde zalm, gepofte tomaat, frisse radijsjes & grove mosterd
-
Boudin Noir & Foie Gras 22.5
Bloedworst op brioche, calvados, foie gras & gebakken appeltjes
-
Betterave 15.5
Tartaar van rode biet, ingelegde kersen, kastanjes & vinaigrette van bospaddenstoelen
-
Cuisses de Grenouilles 14.5 | 25.5
Kikkerbilletjes, knoflook, ansjovis, kappertjesboter & citroen (3 ou 6)
-
Escargots à la Bourguignonne 13.5 | 23.5
Wijngaardslakjes in escargot-kruidenboter (6 ou 12)
-
Steak Tartare Préparé 18 | 24
Rauwe runderhaas, aardappelkrokant & brioche
+ House of Caviar “Baeri Classic”10 gr | + 25
-
Thon Grillé 23.5
Gegrilde yellowfin-tonijnsteak, lauwwarm geserveerd, olijventapenade & antiboise
-
Filet de Boeuf Saignant 24.5
Gegrilde runderfilet, pastinaak & truffel-paddenstoelenjus
+ Foie Gras Grillé + 9.5
+ Truffe Fraîche + 7.5 -
Confit de Canard 23.5
Gekonfijte eendenbout, zuurkool, spek/lardon & gevogeltejus
-
Poireaux à la Hollandaise 19.5
Gekonfijte prei, hollandaise, mosterd & kervel
-
Flétan 26.5
Op de huid gebakken heilbot, prei, vanille & een saus van Vin Jaune
-
Sanglier 22.5
Gegrilde zwijnhaas, gekarameliseerde witlof, Roquefort, gestoofd peertje & kruidige wildjus
+ Foie Gras Grillé | + 9.5
+ Truffe Fraîche | + 7.5
-
Frites aux Herbes de Provence 5.5
Franse frietjes met provençaalse kruiden & huisgemaakte zure mayonaise
-
Salade Le Fernand 6.5
Groene salade, friszure sjalotjes & zilveruitjes
-
Haricots Verts au Beurre Café de Paris 7
Groene boontjes in Parijse boter
-
Champignons a la Bourguignonne 9.5
Een nieuwe kijk op een klassieker uit de Bourgogne
-
House of Caviar “Baeri Classic” 10 gr 25
Blikje bijzonder fijne kaviaar, tonen van kruiden & amandelen
-
Macarons 6 pièces 9.5
Luchtige, ronde koekjes met zachte vulling
-
Petite Tarte Citron 9.5
Fris taartje met lemon curd & meringue
-
Crème Brûlée 7.5
Dé Franse klassieker onder de desserts
-
Plateau de Fromages 17.5
Franse digestiefkazen, confituur & desembrood
-
Pain Perdu avec Glace à la Vanille 9.5
Warm wentelteefje van brioche & vanille-ijs
-
Pineau de Charentes 7.5
-
Sauternes 7.5
-
Pommeau de Normandie 7.5
-
Lillet Rouge ou Blanc 7.5
-
Ratafia de Champagne 8
Qui est
Le Fernand ?
Le Fernand is in 2016 opgericht door Fernand. Een geboren en getogen Maastrichtenaar, met een Bourgondische inslag. Fernand gaat dan ook al van kinds af aan naar Frankrijk. Na de nodige opleiding en ervaring te hebben opgedaan in de horeca, besloot hij in 2016 zijn eigen etablissement te beginnen. De naam lag voor de hand, en de cuisine ook. Depuis, ruim acht jaar later, bestaat Le Fernand uit een team van meer dan vijftig francofielen die elke dag hun beste jambe voorzetten. Chef passionné inclus.
Cadeaubon
Geef een culinair avontuur naar Frankrijk cadeau: geef een cadeaubon van Le Fernand. Je kunt ’m ophalen in de zaak, of meteen online bestellen. Je krijgt de bon dan z.s.m. thuisgestuurd.
Rejoignez l'équipe !
Word onderdeel van het Le Fernand team en breng jouw passie voor de Franse keuken tot leven in hartje Maastricht. Wij zijn altijd opzoek naar gedreven francofielen – gastvrouw/gastheer, bediening, zelfstandig kok, afwas – met een bourgondische inslag. Zorg samen met ons voor een onvergetelijke ervaring voor onze gasten. Postulez maintenant !
Puis-je faire une réservation ?
We willen iedereen op een gastvrije manier – avec un g doux – soigneren. Daarbij willen we onze culinaire creativiteit de vrije loop laten gaan. Reserveren past hier in onze ogen niet bij. Loop dus gewoon binnen: we verwelkomen je met Franse hospitalité en zorgen ervoor dat je snel aan tafel kunt. Even wachten met een aperitief aan de bar of op het terras.. La vie est belle.
Stenenbrug 6
6211 HP Maastricht
Keuken dagelijks geopend
12:00 – 23:00
info@lefernand.nl
043 852 8952
Op zoek naar meer Zuid-Europese sferen? Loop dan eens de hoek om, naar onze broer TOUS. Voor lunch, diner, borrel, of een dansje.
