Qu’est-ce que
Le Fernand ?
Le Fernand is Franser dan Frankrijk. Dat zeggen wij niet zelf (oké, soms wel), maar dat horen we van onze gasten. We zijn dan ook misschien een béétje doorgeslagen. Van de bouillon en de wijn, tot de oesters en siropen, als het etiket niet Frans is, dan hoeven we het niet. Onze patron, Fernand, werd dan ook al vroeg gegrepen door de Franse keuken. De elegante en subtiele gerechtjes, de porties om te delen, de basis van boter, foie gras en knoflook.. Qu’est-ce qui ne plaît pas?
Comment se
présente le menu ?
Onze menukaart heeft een vaste basis, maar wordt zo nu en dan opgefrist met nieuwe variaties, terugkerende favorieten of oude klassiekers. Denk aan cuisses de grenouilles, escargots, foie gras en paté maison. Onze wijnkaart is zoals het hoort: uitgebreid, divers en heel erg Frans. Ga mee op reis en ontdek elke streek die het land te bieden heeft. Onze sommeliers helpen je graag bij het maken van de beste keuze – ook voor wijnen die zo bijzonder zijn dat ze níet op de kaart staan.
Menu du Jour
Onze menukaart wordt momenteel bijgewerkt.
-
Fines de Normandie 3.6 | 21 | 42
Oesters uit Normandië, citroen, sjalottenazijn & zwarte peper (1, 6, ou 12)
-
Creuse Zélandaise 3.6 | 21 | 42
Oester uit Zeeland met citroen & sjalottenazijn (1, 6, ou 12)
-
House of Caviar “Baeri Classic” 10 gr 32.5
Fijne kaviaar met tonen van kruiden en amandelen. Geserveerd met blini’s en crème fraîche
-
Crevettes 14.5
Pelgarnalen met citroen & cocktailsaus
-
Crabe des Neiges 24.5
Verse sneeuwkrabbenpoten met citroenmayonaise
-
Sélection de Fruits de Mer 24.5 / 54.5
Selectie van schaal- en schelpdieren: crevettes, oesters & schelpjes uit ’t seizoen
-
Apéritif 22.5
Het beste van onderstaande plateaus gecombineerd & schelpjes uit het seizoen
-
Fromage Apéritif 16.5
Wisselende kaas met brood-ui-crumble & desembrood
-
Charcuterie 20.5
3 wisselende Franse vleeswaren met tafelzuurtjes
-
Trempette aux Herbes 8.5
Krokant platbrood uit de Elzas, crème fraiche, ui & spek
-
Petit Bisque 7.5
Klein kopje sterke bisque van schaaldieren
-
Oeuf Mayonnaise 14.5 | 25.5
Franse eitjes, ansjovis & geschaafde foie gras (3 ou 6)
-
Rillettes de Canard 13.5
Huisgemaakte eendenrillette met toast & tafelzuurtjes
-
Paté Maison 14.5
Huisgemaakte paté, Dijonmosterd & cornichons
-
Camembert au Four 12.5
Camembert uit de oven met broodkruim, noten & vijgen
-
Croquettes Maison prix du jour
Iedere keer een andere huisgemaakte kroket
-
Petite Solo 17.5
Zacht gegaarde sliptong, bergamot, groene asperge & karnemelk viaigrette
-
Terrine de Foie Gras 23.5
Rijke terrine van eendenlever, creme de casis, rode biet & geroosterde pecan noten
-
Terrine de Poireaux 16.5
Met zeewier gegaarde prei, karnemelk & zwarte knoflook mayonaise
-
Cuisses de Grenouilles 14.5 | 25.5
Kikkerbilletjes, knoflook, ansjovis, kappertjesboter & citroen (3 ou 6)
-
Escargots à la Bourguignonne 13.5 | 23.5
Wijngaardslakjes in escargot-kruidenboter (6 ou 12)
-
Steak Tartare Préparé 18 | 24.5
Rauwe runderhaas & zuurdesem toast
+ House of Caviar “Baeri Classic”10 gr | + 25
-
Thon Grillé 23.5
Gegrilde yellowfin-tonijnsteak, lauwwarm geserveerd, olijventapenade & antiboise
-
Filet de Boeuf Saignant 24.5
Gegrilde runderfilet, artisjok, gestoofde kool & peper jus
+ Foie Gras Grillé + 9.5 -
Confit de Canard 23.5
Gekonfijte eendenbout, cassoulet met buikspek & gevogeltejus
-
Céleri & Lavende 19.5
Gegrilde knolselderij, salade van spitskool & lavendel jus
-
Loup de Mer 26.5
Zeewolf, artisjok, ansjovis, wilde spinazie & gepofte knoflook saus
-
Frites aux Herbes de Provence 5.5
Franse frietjes, provençaalse kruiden & huisgemaakte zure mayonaise
-
Salade Le Fernand 6.5
Groene salade, friszure sjalotjes & zilveruitjes
-
Haricots Verts au Beurre Café de Paris 7.5
Groene boontjes in Parijse boter
-
Lagume a la Provencale 9.5
Gestoofde voorjaars groenten uit de Provence
-
House of Caviar “Baeri Classic” 10 gr 25
Blikje bijzonder fijne kaviaar, tonen van kruiden & amandelen
-
Macarons 6 pièces 9.5
Luchtige, ronde koekjes met zachte vulling
-
Petite Tarte Citron 9.5
Fris taartje met lemon curd & meringue
-
Crème Brûlée 7.5
Dé Franse klassieker onder de desserts
-
Pain Perdu avec Glace à la Vanille 9.5
Warm wentelteefje van brioche & vanille-ijs
-
Plateau de Fromages 17.5
Franse digestiefkazen, confituur & desembrood
-
Pineau de Charentes 7.5
-
Sauternes 7.5
-
Pommeau de Normandie 7.5
-
Lillet Rouge ou Blanc 7.5
-
Ratafia de Champagne 8
Qui est
Le Fernand ?
Le Fernand is in 2016 opgericht door Fernand. Een geboren en getogen Maastrichtenaar, met een Bourgondische inslag. Fernand gaat dan ook al van kinds af aan naar Frankrijk. Na de nodige opleiding en ervaring te hebben opgedaan in de horeca, besloot hij in 2016 zijn eigen etablissement te beginnen. De naam lag voor de hand, en de cuisine ook. Depuis, ruim acht jaar later, bestaat Le Fernand uit een team van meer dan vijftig francofielen die elke dag hun beste jambe voorzetten. Chef passionné inclus.
Cadeaubon
Geef een culinair avontuur naar Frankrijk cadeau: geef een cadeaubon van Le Fernand. Je kunt ’m ophalen in de zaak, of meteen online bestellen. Je krijgt de bon dan z.s.m. thuisgestuurd.
Rejoignez l'équipe !
Word onderdeel van het Le Fernand team en breng jouw passie voor de Franse keuken tot leven in hartje Maastricht. Wij zijn altijd opzoek naar gedreven francofielen – gastvrouw/gastheer, bediening, zelfstandig kok, afwas – met een bourgondische inslag. Zorg samen met ons voor een onvergetelijke ervaring voor onze gasten. Postulez maintenant !
Puis-je faire une réservation ?
We willen iedereen op een gastvrije manier – avec un g doux – soigneren. Daarbij willen we onze culinaire creativiteit de vrije loop laten gaan. Reserveren past hier in onze ogen niet bij. Loop dus gewoon binnen: we verwelkomen je met Franse hospitalité en zorgen ervoor dat je snel aan tafel kunt. Even wachten met een aperitief aan de bar of op het terras.. La vie est belle.
Stenenbrug 6
6211 HP Maastricht
Keuken dagelijks geopend
12:00 – 23:00
info@lefernand.nl
043 852 8952
Op zoek naar meer Zuid-Europese sferen? Loop dan eens de hoek om, naar onze broer TOUS. Voor lunch, diner, borrel, of een dansje.
